El 7 de julio de 2010, la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron que este día estuviese dedicado a este alimento por sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud.
Pero esto no es todo, porque cada 13 de setiembre se celebra el Día Mundial del Chocolate en conmemoración del nacimiento de Roald Dahl, autos de ‘Charlie y la Fábrica de Chocolate’.
Debes saber que el cacao es una fruta de origen tropical que se obtiene del árbol de cacao. Su nombre científico es Theobroma, que significa ‘el alimento de los Dioses’ en griego y en cocina se considera un afrodisíaco.
El fruto del cacao tiene forma de baya alargada y ovalada, suele pesar unos 450 gramos y contiene entre 30 y 40 semillas de color marrón-rojizo, de sabor amargo y cubiertas de una pulpa blanca que resulta ser dulce y comestible. Se cosecha dos veces al año, una hacia el final de la época lluviosa y otra al principio del siguiente periodo de lluvias. Asimismo, la recolección y el procesamiento del cacao consiste en:
1. Cosecha: cuando el fruto está maduro.
2-Fermentación: que dura entre 5 y 7 días.
3-Secado: se dejan secar las semillas al sol entre 7 y 10 días.
4-Torrefacción: se tuestan las semillas, potenciando su aroma y reduciendo su amargor.
5-Descascarillado: se separa la cascarilla del grano.
6-Desgrasado: se tritura o se muele el grano a través de presas, extrayendo parte de la grasa del grano para hacer chocolate.
